Macie szczypiorek? Dziś robimy twarożek!

Od kilku dni mam wielką ochotę na pachnący biały ser z ziołami, z rzodkiewką i szczypiorem. Zamiast iść do sklepu po kostkę sera, wyciągam z lodówki mleko i po raz pierwszy sama zrobię sobie twarożek. Od lat robi go moja ciocia, tyle, że ona po mleko idzie do swojej krowy. Ja niestety jej nie mam :) Ale kupuję mleko z tzw. mlekomatów. Mleko musi być świeże, z UHT twaróg na pewno nie wyjdzie. 
Mleko przelewam do kamionkowego garnka i dodaję parę łyżek śmietany, żeby je zakwasić. I już wiem, że sera dziś nie zjem. Mleko musi postać przykryte lnianą ściereczką parę dni. Im dłużej, tym twaróg będzie kwaśniejszy. 
Gdy się zsiądzie, naczynie z mlekiem wstawiamy do garnka z zimną wodą i ostrożnie podgrzewamy w tzw. kąpieli wodnej. Woda nie może wrzeć! Mleko powinno być bardzo ciepłe, ale nie gorące. Tajemnica leży właśnie w wolnym podgrzewaniu. Jak mleko będzie zbyt gorące, ser będzie się kruszył. 
Mleko co jakiś czas mieszamy aż zacznie się oddzielać serwatka. Po kilku minutach przelewamy serwatkę przez płócienną ścierkę, zawijamy i odwieszamy na kilka godzin, by dobrze ją odcisnąć. I gotowe! Wystarczy jeszcze włożyć ser do lodówki by stężał i można jeść. 
Ciocia jeszcze przed podgrzewaniem, do mleka dodaje śmietanę, by smak sera był lepszy (ok. 100 gramów śmietany na każdy litr mleka). Ja dodam trochę mniej. 


Niecierpliwi, którzy nie chcą długo czekać na twarożek, podgrzane mleko mogą zakwasić paroma łyżeczkami soku z cytryny i odstawić na około godzinę. Następnie odcedzić, dodać kilka łyżek śmietany, by otrzymać kremową konsystencję. I włożyć do lodówki. 
Gotowy twarożek przyprawię startą rzodkiewką, ogórkiem, cebulą lub tylko ziołami. Bardzo lubię z prowansalskimi. Moja koleżanka z pracy je biały ser posypany chili.

Uwielbiam też z pomidorem, ale dowiedziałam się ostatnio, że to nie najlepsze połączenie. Oczywiście od czasu do czasu nam nie zaszkodzi, jednak ser i pomidor jedzone często mogą spowodować bolesną chorobę stawów. Zawarte w pomidorach kwasy łączą się z wapniem tworząc nierozpuszczalne kryształki, które następnie odkładają się w stawach i doprowadzają do powstania stanów zapalnych wywołujących silne bóle. 


Biały ser zawiera dużo białka i aminokwasów, oprócz tego magnez, potas, cynk, witaminy A, D, E oraz B. Niestety nie jest bogatym źródłem wapnia, ponieważ w trakcie produkcji tracimy wapń przechodzi do serwatki, która jest następnie odlewana. By pokryć dzienne zapotrzebowanie na wapń musielibyśmy zjeść aż kilogram twarogu.