Na grilla: ryby i warzywa

Wczoraj wieczorem, gdy spacerowałam, po osiedlu unosił się intensywny zapach pieczonych kiełbasek, karkówki. Zrobiło się ciepło, więc rozpoczął się sezon na grillowanie. I dobrze. Bo potrawy z grilla są zdrowe, pod warunkiem, że zadbamy o to, co będzie pod rusztem czyli o odpowiednie paliwo i podpałkę. Zdecydowanie lepszy jest brykiet niż węgiel drzewny, ponieważ pali się wolniej, w związku z czym potrawy na ruszcie się nie przypalają. Nie kupujmy brykietu już nasączonego podpałką, ponieważ substancje chemiczne w nim zawarte będą przenikać do jedzenia. Do rozpalenia zamiast chemicznych podpałek (zawierają naftę, parafinę) można użyć wysuszonych gałęzi winorośli, gałązek rozmarynu czy tymianku albo namoczonych wcześniej gałęzi z drzew owocowych. 
Nie rozpalajmy grilla używając drewna iglastego, igieł lub szyszek, ponieważ zawierają żywicę, a jej spalanie powoduje powstawanie szkodliwych związków. Nie należy również używać drewna lub papieru, gdyż zawierają one często dodatek lakierów lub farby drukarskiej. 
Mięso na ruszt należy układać na aluminiowych tackach (ciekawa jestem czy nagrzane aluminium nie wytwarza toksycznych związków), by wytapiający się z niego tłuszcz nie kapał na żarzące się węgle, gdyż wówczas pojawia się płomień, który przypala mięso. Tłuszcz spalający się w ogniu wytwarza szkodliwe, rakotwórcze substancje, które z dymem z żaru osiadają na opiekanym mięsie. Podobno w spalonym mięsie można znaleźć wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne, które wydzielają się w wyziewach kominów, spalinach samochodowych czy też dymie papierosowym. Nie wolno zmniejszać płomienia skrapiając go wodą, gdyż powstająca para wodna unosi cząstki sadzy zawierające rakotwórcze związki. Mięso staje się wówczas jeszcze bardziej niebezpieczne dla zdrowia. Pamiętajmy, by wyczyścić ruszt z resztek przypalonego tłuszczu zanim ułożymy na nim tacki z jedzeniem. 
Dietetycy na grilla polecają chude mięsa, np. zamiast karkówki czy boczku wybierzmy pierś z kurczaka, ryby i warzywa. Pyszne z grilla są cukinia, bakłażan, pieczarki, cebulka, papryka, wcześniej zamarynowane w oliwie i przyprawach. Nie kupujmy gotowych, już przyprawionych mięs na grilla. Po pierwsze nie wiadomo czy są świeże, po drugie producenci często nie informują jakich przypraw używają, ponadto mają wiele chemicznych dodatków i soli. 
Lepiej samemu zamarynować mięso w oliwie, czosnku, musztardzie, w miodzie, ziołach. Zamarynowane mięso szybciej się piecze i jest bardziej kruche. 

Miłego weekendu majowego !