biała kiełbasa

mięso chude zmiel na dużych oczkach - 8mm a tłuste na małych - 4mm, wyrób mięso z czosnkiem ( duuuużo czosnku bo lubię - cała główka) pieprzem, majerankiem, rozmarynem i dokładnie 100g soli. Wyrabiając dodawaj lodowatą wodę....tyle ile mięso da radę wchłonąć....5kg mięsa to pewnie z 1l będzie. Wyrabiaj dokładnie , zajmuje to sporo energii i czasu ok pół godziny...aż masa się połączy, przestanie kleić i będzie miała ładną, zwartą konsystencję.
W kiszki pakuj nie za ciasno i bez powietrza, nakłuj kiszkę w kilku miejscach cieniutką igłą i daj kiełbaskom przeschnąć i odpocząć najlepiej przez noc w chłodnym i przewiewnym miejscu ( nie w lodówce!!)
Kiełbasy się nie gotuje!! bo wyjdzie sucha i wiórowata, kiełbasę się parzy...to znaczy że woda powinna mieć ok 80 - max 90*C. Parzymy ok 30-45min
WAŻNE!! w proporcjach przypraw należy się ściśle trzymać tylko ilości soli.... inne przyprawy to kwestia uznaniowa, a ilość wody zależy od chłonności mięsa.
Zbyt duża ilość majeranku daje gorzki posmak... z tą przyprawą należy uważać.
Wodę można zastąpić wywarem z kości i cebuli (mój tata tak robi)
Z dodatkami można być bardzo kreatywnym....robiłam już kiełbasę wieprzową z jabłkami, baranią z miętą, drobiową z pomidorami....szalejcie i smacznego:)