Barszcz Ukraiński

Żeberka podzielić na małe części, pręgę wołową włożyć w całości i zalać wodą.

Marchewkę, pietruszkę, seler, kartofle, buraki, cebulę, ząbki czosnku - obrać.

Po 15 minutach dodać do gotującego się mięsa 2 marchewki, 1 cebulę, kawałek selera. Gotować pod przykryciem na małym ogniu przez 1 godzinę.

Kapustę poszatkować na cienkie paski o średniej długości. 1 marchew, 2 buraki zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
Czosnek drobno posiekać.

Pomidory obrać ze skórki i zetrzeć na tarce do jednolitej masy lub pokroić w drobną kostkę.

Cebulę pokroić w drobną kostkę, obrane ziemniaki - w grubą kostkę.

Natkę pietruszki i koperek drobno posiekać.

Gdy żeberka i pręga wołowa będą już prawie miękkie, rozgrzać patelnie, dodać łyżkę klarowanego masła i usmażyć cebulę.
Na drugiej patelni usmażyć na klarowanym maśle marchew, dodać buraki, 1 łyżeczkę cukru, wymieszać i całość zalać 100 ml wywaru z mięsa (ostrożnie zebrać górną część z wywaru), dusić wszystko na małym ogniu pod przykrywką w ciągu 10 minut.

Z garnka wyjąć ugotowane mięso i warzywa, wywar przecedzić. Włożyć kartofle, 1 cebule, parę ziarenek ziela ang.

po 7-10 min. włożyć podsmażaną cebulę i uduszone buraki z marchwią. Po 5 minutach dodać poszatkowaną kapustę - nie mieszać!
Na kapustę bardzo ostrożnie wykładamy przecier pomidorowy i pokrojone w drobną kostkę świeże pomidory.
Gotujemy przez kolejne 5-7 minut, aby kapusta trochę zmiękła.

włożyć z powrotem mięso do garnka(pręgę wołową podzielić na kawałki), gotować wszystko przez min.5-10 minut: kapusta nie powinna się rozgotować, powinna być nieco chrupiącą

Na sam koniec posolić, dodać pieprz, posiekany czosnek, natkę pietruszki i koperek, doprawić sokiem z cytryny, (według smaku).
Barszcz powinien być nieco kwaśnawy.

Przy podaniu dodać do talerzyka łyżkę śmietany.

Najlepiej barszcz smakuje na następny dzień.