zaloguj się przez Facebook
Przepisy: Kuchnie świata
Duszona wołowina, Tafelspitz
- łatwe
- do 60 min
Jaka?: Kuchnia austriacka
Koszt przygotowania: średnie
Liczba osób: 4 osoby
Głowne składniki: mięso i podroby
Okazje: inne
Sposób przygotowania: duszone
- Autor: SuperKuchnia
-
Składniki:
około 2 kg gotowanej wołowiny (tzw. ligawa, niem. Ende vom Rindschwanzstück)
3 kg Beinfleisch (noga wołowa)
300 g marchwi i selera pokrojonych w równe części
1 cebula z łupiną, przekrojona na połowę
pół oczyszczonego pora
10 ziaren czarnego pieprzu
sól
szczypta lubczyku
6 plasterków szpiku kostnego
szczypiorek do ozdoby
3 kg Beinfleisch (noga wołowa)
300 g marchwi i selera pokrojonych w równe części
1 cebula z łupiną, przekrojona na połowę
pół oczyszczonego pora
10 ziaren czarnego pieprzu
sól
szczypta lubczyku
6 plasterków szpiku kostnego
szczypiorek do ozdoby
Sposób przygotowania:
Danie to uważane jest za najlepszą potrawę z wołowiny.
Nieobraną przekrojoną na pół cebulę zarumienić na patelni (bez tłuszczu) i odstawić. Umyć mięso i szpik w ciepłej wodzie oraz dokładnie osuszyć.
Zagotować około 3 litry wody, włożyć mięso i gotować, podczas gotowania na wierzch powinna wyjść lekka biała, mętna pianka. Należy ją za każdym razem wyławiać. Gotować mięso od 3 do 4 godzin. 30 min przed końcem gotowania należy dodać warzywa oraz pora.
Wyjąć ugotowane mięso z wywaru, wywar posolić do smaku. Dodać szpik i dusić przez 5 minut. Przygotować garnek, pokroić mięso oraz odcedzone warzywa w plasterki, mięso i warzywa włożyć do garnka oraz zalać niedużą ilością zupy ze szpikiem. Potrawę można przystroić drobno pokrojonym szczypiorkiem.
Wskazówka:
Austriacy często jako dodatek do Tafelspitz podają pieczone ziemniaczki oraz sos chrzanowy. Wspaniale współgra również: szpinak w śmietanie, gotowana kapusta, fasolka szparagowa czy gotowana dynia.
Do Tafelspitz można również dodać ziemniaki pokrojone w plasterki (razem z marchewką i selerem). Resztę wywaru można użyć do przyrządzenia bardzo dobrej zupy.
Nieobraną przekrojoną na pół cebulę zarumienić na patelni (bez tłuszczu) i odstawić. Umyć mięso i szpik w ciepłej wodzie oraz dokładnie osuszyć.
Zagotować około 3 litry wody, włożyć mięso i gotować, podczas gotowania na wierzch powinna wyjść lekka biała, mętna pianka. Należy ją za każdym razem wyławiać. Gotować mięso od 3 do 4 godzin. 30 min przed końcem gotowania należy dodać warzywa oraz pora.
Wyjąć ugotowane mięso z wywaru, wywar posolić do smaku. Dodać szpik i dusić przez 5 minut. Przygotować garnek, pokroić mięso oraz odcedzone warzywa w plasterki, mięso i warzywa włożyć do garnka oraz zalać niedużą ilością zupy ze szpikiem. Potrawę można przystroić drobno pokrojonym szczypiorkiem.
Wskazówka:
Austriacy często jako dodatek do Tafelspitz podają pieczone ziemniaczki oraz sos chrzanowy. Wspaniale współgra również: szpinak w śmietanie, gotowana kapusta, fasolka szparagowa czy gotowana dynia.
Do Tafelspitz można również dodać ziemniaki pokrojone w plasterki (razem z marchewką i selerem). Resztę wywaru można użyć do przyrządzenia bardzo dobrej zupy.
Wyszukaj przepis
Komentarze
Jeśli chcesz dodać komentarz musisz się zalogować.