Madryckie cocido

Namoczyć ciecierzycę na noc w ciepłej wodzie z odrobiną soli. Następnego dnia wyjąć ciecierzycę i osuszyć.

Mięso, bekon, umyte kości i szynkę należy umieścić w szerokim naczyniu glinianym i zalać około czterema litrami wody. Potem stawiamy naczynie na ogniu, a kiedy zawartość się zagotuje usuwamy wszystkie szumowiny łyżką i dodajemy ciecierzycę. Gdy potrawa ponownie osiągnie temperaturę wrzenia, dodajemy marchew, cebulę i rzepę.

Gotujemy na małym ogniu przez trzy godziny lub więcej, aż ciecierzyca będzie miękka. Dodajemy cebulę do bulionu dla smaku, potem trzeba ją wyjąć.

Dwadzieścia minut przed końcem gotowania, dodać obrane pokrojone ziemniaki i sól do smaku.

W tym samym czasie gotujemy przez pół godziny drobno posiekaną kapustę. Odsączamy i podsmażamy z czosnkiem.

Gotujemy pikantne kiełbaski i kaszankę w osobnym garnku tak, żeby nie zabarwić bulionu.

Pulpeciki:

Ubić jajka i wymieszać je razem z bułką tartą, bardzo drobno posiekanym czosnkiem, pietruszką i odrobiną soli. Za pomocą dwóch łyżek, formujemy masę w kształcie kotletów i smażymy w dużej ilości bardzo gorącego oleju.

Przed podaniem cocido, dodajemy pulpeciki do wywaru i doprowadzamy do wrzenia.

Sposób podawania:

Madryckie cocido zazwyczaj je się w trzech etapach. Najpierw serwowana jest zupa z makaronem (powinien być gotowany w bulionie przez 5 minut).

Potem ciecierzyca w półmisku z warzywami: smażona kapusta, marchew i rzepa pocięta w plasterki (ok. 2 cm). Podaje się też sos z pomidorów.

Trzeci etap składa się z kawałków mięsa, wieprzowiny, boczku i kości ze szpikiem. Świetnie smakują tosty smarowane szpikiem.