Duszona wołowina, Tafelspitz

Danie to uważane jest za najlepszą potrawę z wołowiny.

Nieobraną przekrojoną na pół cebulę zarumienić na patelni (bez tłuszczu) i odstawić. Umyć mięso i szpik w ciepłej wodzie oraz dokładnie osuszyć.

Zagotować około 3 litry wody, włożyć mięso i gotować, podczas gotowania na wierzch powinna wyjść lekka biała, mętna pianka. Należy ją za każdym razem wyławiać. Gotować mięso od 3 do 4 godzin. 30 min przed końcem gotowania należy dodać warzywa oraz pora.

Wyjąć ugotowane mięso z wywaru, wywar posolić do smaku. Dodać szpik i dusić przez 5 minut. Przygotować garnek, pokroić mięso oraz odcedzone warzywa w plasterki, mięso i warzywa włożyć do garnka oraz zalać niedużą ilością zupy ze szpikiem. Potrawę można przystroić drobno pokrojonym szczypiorkiem.

Wskazówka:

Austriacy często jako dodatek do Tafelspitz podają pieczone ziemniaczki oraz sos chrzanowy. Wspaniale współgra również: szpinak w śmietanie, gotowana kapusta, fasolka szparagowa czy gotowana dynia.

Do Tafelspitz można również dodać ziemniaki pokrojone w plasterki (razem z marchewką i selerem). Resztę wywaru można użyć do przyrządzenia bardzo dobrej zupy.