Okruszkowy sernik

Stopione w rondelku 4 łyżki masła wymieszać z 2 łyżkami cukru. Wsypać pokruszone herbatniki, postawić na małym ogniu i podgrzewać przez 2 minuty, ciągle mieszając. Odłożyć 3 łyżki okruszkowego ciasta, a resztę wysypać na dno tortownicy o średnicy 26 cm. Ugnieść lekko łyżką i odstawić w chłodne miejsce. Ubić w rondelku 4 żółtka i 2 białka z 170 g cukru pudru. Przełożyć do dużej miski biały ser, dadać jajeczną masę i cukier waniliowy. Ucierać mikserem przez 5 minut (drewnianym tłuczkiem - 10 minut). Wlać śmietanę i ucierać jeszcze przez 3 minuty. W końcu dodać esencję waniliową, sok z cytryny, wymieszać. Rozgrzać piekarnik do temperatury 180 stopni Celsjusza. Ubić sztywną pianę z 2 białek i 30 g cukru pudru. Na okruszkowym spodzie ułożyć serową masę, przykryć kawałkami brzoskwiń. Na owocach rozsmarować ubitą pianę. Posypać ciasto 3 łyżkami ciasta i wstawić do nagrzanego piekarnika na środkowy poziom. Piec około 30 minut. Ser po upieczeniu powinien mieć świeży, twarożkowy smak a piana lekkko żółtawy kolor na wierzch położyć resztę pozostałych kawałków lub plastrów brzoskwiń.