Stek z dzikiego łososia w cytrynowej otoczce z flanem z cukinii

Z filetu łososia wycinamy 2 małe steki, doprawiamy solą i pieprzem cytrynowym.

Mieszamy bułkę tartą, masło (miękkie) i posiekane skórki z cytryny na jednolitą masę. Nakładamy na łososia i zapiekamy do momentu uzyskania chrupiącej skorupki, łosoś może być średnio wypieczony, wtedy będzie bardziej soczysty.

Część cukinii kroimy wzdłuż na cienkie plastry i grillujemy (4 paski).

Resztę cukinii, fennel i suszone pomidory kroimy w paski i podsmażamy każde warzywo oddzielnie, doprawiamy solą i pieprzem.

Grillowane paski cukinii układamy do prostokątnej foremki tak, aby wystawały na zewnątrz, następnie układamy podsmażone warzywa i zamykamy wystającymi paskami cukinii. Groszek cukrowy parzymy w gorącej wodzie a następnie podsmażamy na maśle, doprawiamy solą i pieprzem.

Sos:

Cebulę kroimy w małą kosteczkę i podsmażamy z szafranem, dodajemy śmietanę 36 proc., doprawiamy, następnie dodajemy ekstrakt z krwistej pomarańczy i posiekaną skórkę z pomarańczy. Gotujemy około 2 minut.

Wszystkie składniki układamy na talerzu i serwujemy z parowanym ryżem jaśminowym.