Dorsz z patelni i zielone risotto

W garnku z grubym dnem należy na maśle z odrobiną oliwy podsmażyć cebulę, następnie dodać ryż i smażyć przez chwilę aż się zeszkli. Lekko przeźroczysty ryż zalewamy winem i na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, gotujemy aż cały płyn zostanie wchłonięty przez ryż. Dodajemy groszek i wlewamy pierwszą porcję bulionu (ok. 1 chochli ) czekamy niezbyt często mieszając aż płyn się wchłonie i powtarzamy czynność aż ryż będzie al dente - zajmuje to ok 20 min. Pod koniec gotowania dodajemy pozostałe składniki i doprawiamy do smaku.

W połowie przygotowywania risotto na drugiej patelni smażymy rybę.

Skórę nacinamy poprzecznie na głębokość kilku milimetrów, nacieramy solą i pieprzem. Rozgrzewamy patelnię z masłem i oliwą, i smażymy rybę najpierw skórą do dołu. Nie przewracamy ryby podczas smażenia ani nie podglądamy skórki. Sygnałem do przewrócenia na drugą stronę jest bielejące mięso. Powinno być z boku widać, że ryba usmażyła się do połowy grubości filetu.

Na talerz wykładamy risotto, na wierzch skórą do góry układamy dorsza, posypujemy szczypiorkiem, dekorujemy cytryną)

Risotta nie powinno się odgrzewać! Jeśli planujecie podać je na proszonej kolacji, poćwiczcie najpierw na rodzinie aż dojdziecie do wprawy!