Przed Wielkanocą

PRZED WIELKANOCA, CZYLI O PASZTETACH

Wielkanoc zbliża się wielkimi krokami. Dla jednych to najważniejsze święto religijne, dla innych symbol wiosny, a dla jeszcze innych czas wielkiego ucztowania. Każdy region, ba nawet rodzina ma swoje ustalone menu na wielkanocny stół. Mi  kojarzy się ono nieodłącznie z jajkami w najrózniejszych postaciach, mięsnymi galaretami i oczywiście pasztetami. Dopiero gdzieś na końcu listy pojawiają sie ciasta.

Wielu mniej wprawnych kucharzy, szczególnie jeżeli przy przy wielkanocnym stole spodziewają się gości, już teraz robi generalne próby popisowych dań.

Ja zachęcam do przetestowania pasztetów, tak, żeby dopracować najlepszy wariant.

Uwielbiam pasztety, ale te domowe, zrobione z doskonałego mięsa, bez dodatków – zapychaczy. Bawię się doborem składników, proporcji, dodatków.  Zachęcam Was do robienia własnych pasztetów. Na początek prosty, niedrogi przepis. Efekt murowany!

Składniki:

1. Mięso: udziec z indyka, szynka wieprzowa,  pierś zkurczaka – po ok. 0,5 kg
2. Wątróbka drobiowa – indycza, kacza – 40 dag
3. Plastry wędzonego, surowego boczku – 10 szt.
4. Gęsty jogurt naturalny lub gęsta śmietana – 4 łyżki
5. Jajko – 1 szt.
6. Migdały – 50 g
7. Jarzyny na bulion – seler, por, marchewka, korzeń pietruszki
8. Przyprawy – ziele angielskie 3-5 ziarenek, listek laurowy 2-3 szt., pieprz – 5-10 ziarenek,  4 ząbki czosnku sól
9. Przyprawy do doprawienia pasztetu (pieprz, majerank,tymianek,

Wykonanie:

1. Mięso opłukać w zimnej wodzie
2. Warzywa obrać i pokroić w dość duże kawałki
3. Zalać mięso i przyprawy zimną wodą i wstawić na płytę, 
4. Gotujemy przez ok. 4 godziny wywartak, żeby „lekko pyrczał“, całkiem jak przy gotowaniu rosołu.Po godzinie dodajemy warzywa
5. Migdały zalać wrzątkiem, po lekkim przestudzeniu obrać skórki
6. Po ugotowaniu wyjąć mięso z wywaru i przestudzić i pokroić w kawałki, które będzie nam sie dobrze miksowało
7. Do blendera wrzucić: ugotowane mieso, po wstępnyym zmiksowaniu dodać wątróbke i jajko, jogurt (śmietanę) wszystko zmiksować,do ulubionej konsystencji. Ja lubie jak zostaja kawałeczki mięsa i wątróbki
8. Doprawić do smaku
9. Doprawić mase i na koncu dodać migdału – wymieszac łyżką
10. Przełozyć do zamykanego naczynia, ja używam kamionkowego, może byc też szklane.
11. Na wierzchu położć plastry boczku
12. Piec w nagrzanym do 200 stopni piekarniku ok godziny – po upieczeniu pasztet odstaje lekko od brzegów naczynia
13. Można jeśc na ciepło i na zimno. Z dodatkiem  najróżniejszych sosów, konfitury z czerwonej cebuli, albo żurawiny

Zamiast migdałów można użyć orzechów pistacjowych,  suszonej żurawiny, albo zrobić bez żadnych dodatków. Zachęcam też do eksperymentów z przyprawami J