Dietetyczne porady od Sokołowa

Odpowiednio zbilansowana dieta pomaga zapobiegać chorobom, może też wspierać leczenie farmakologiczne. Prawidłowe odżywianie jest niezwykle istotne również ze względu na osłabione funkcjonowanie przewodu pokarmowego. Zmiana nawyków żywieniowych może skutecznie odwrócić lub zahamować niekorzystne zmiany, które często pojawiają się w organizmie ze względu na upływ lat bądź wcześniejsze błędy dietetyczne.

Jak powinna zatem wyglądać dieta seniora? Przede wszystkim powinna być urozmaicona i lekkostrawna, oparta na produktach poddawanych zdrowszej obróbce termicznej – gotowaniu na parze, pieczeniu czy duszeniu. Wielkości porcji powinny być o ok. ¼ mniejsze niż 10 lat wcześniej – podkreśla Agnieszka Piskała, dietetyk, ekspert ds. żywienia firmy Sokołów. – Wiele osób starszych, odwiedzając dietetyka mówi: „Jem tyle co wcześniej i tyję”. I tu tkwi problem, ponieważ z wiekiem nasze zapotrzebowanie energetyczne maleje.

W codziennym jadłospisie należy uwzględnić warzywa (np. w postaci gotowanych jarzynek), owoce (kompoty lub jako dodatek do dań typu schab pieczony nadziewany śliwką), chude mięsa (polędwica, schab, szynka), tłuste ryby, produkty zbożowe typu graham, produkty nabiałowe, fermentowane produkty mleczne.

Niezwykle istotne w przypadku osób starszych jest odpowiednie nawodnienie – dodaje Agnieszka Piskała. – W podeszłym wieku zapotrzebowanie na wodę jest większe, ale znacznie obniża się uczucie pragnienia, dlatego wielu seniorów nie spożywa odpowiedniej ilości płynów w ciągu dnia. Powinni wypijać około dwóch litrów dziennie.

Jak stosując się do tych zasad przygotować smaczny posiłek? Propozycje Sokołowa pokazują, że nie musi to wymagać dużych nakładów czasu i pracy. W ofercie firmy znajdziemy bogaty wybór produktów mięsnych, które ułatwią przygotowanie zdrowych, zbilansowanych potraw, odpowiednich dla seniorów. A dodatkowo, co bardzo istotne, dania takie – choć oryginalne i efektowne – będą przystępne finansowo.

Propozycje potraw opracował współpracujący z Sokołowem doradca kulinarny Łukasz Konik – Główny Szef Kuchni we wszystkich obiektach należących do Uzdrowiska Konstancin-Zdrój S.A., który skutecznie i kreatywnie zmienia oblicze polskiej kuchni uzdrowiskowej.

Makaron razowy z wołowiną pieczoną z warzywami gotowanymi
 

Składniki na 1 porcję (koszt ok. 4,8 zł)

Makaron razowy nitki 100 g, udziec wołowy Sokołów Uczta Qulinarna 100 g, papryka czerwona 50 g, kalafior 3 duże różyczki, cukinia 50 g, cebula 50 g, szpinak 10 g, czosnek 1 ząbek, świeże liście bazylii, przyprawy: estragon suszony, liść laurowy 3 szt., ziele angielskie 5 szt., sól, pieprz

Sposób przyrządzenia

Udziec wołowy przyprawić solą, pieprzem, estragonem, zmielonym zielem angielskim i liściem laurowym. Całość zawinąć w folię aluminiową. Piec w 160⁰C przez około 2 h. Wszystkie warzywa pokroić w cząstki i przesmażyć na oleju. Dodać ugotowany makaron, wymieszać. Doprawić do smaku. Posypać pociętą bazylią. Podawać z upieczoną wołowiną.

Pierożki z kaszą gryczaną z łopatką wieprzową i sosem śliwkowym
 

Składniki na 1 porcję (koszt ok. 2,3 zł)

Farsz:

Łopatka wieprzowa Sokołów 80 g, kasza gryczana 60 g, cebula 1 szt., czosnek 1 ząbek, natka pietruszki, sól i pieprz

Ciasto:

Mąka 125 g, masło 25 g, woda ok. 50 ml (ciepła), sól

Sos śliwkowy:

śliwki 2-3 szt., czerwone wino 100 ml

Sposób przyrządzenia

Farsz

Łopatkę wieprzową ugotować do miękkości. Zmielić na grubych oczkach. Dodać ugotowaną kaszę gryczaną. Drobno pokroić cebulę i czosnek. Krótko przesmażyć, dodać do kaszy i zmielonej łopatki. Dodać drobno posiekaną natkę pietruszki. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Ciasto

Masło rozpuścić i dodać do przesianej mąki, a na koniec dodać ciepłą wodę. Wyrobić na jednolite ciasto. Wycinać koła, faszerować powstałym farszem. Gotować we wrzątku w lekko osolonej wodzie 2-3 minuty od wypłynięcia.

Sos śliwkowy

Wino zagotować. Kiedy alkohol wyparuje, dodać wydrążone i pokrojone na 4 części śliwki.  Krótko zagotować. Doprawić pieprzem.